ONAV, ha come suo principale obiettivo e finalità, di formare
Assaggiatori di Vino in grado di eseguire l'assaggio con un approccio tecnico di valutazione.
Per soddisfare questo requisito, i corsi che ONAV svolge, sono approfonditi sulle conoscenze viticole ed enologiche. In questo modo l’assaggio non è solo descrittivo/organolettico ma esprime un giudizio ragionato per ogni singolo descrittore considerato nella scheda.
ONAV è l'unica associazione che ha la prerogativa di utilizzare una scheda di analisi tecnica del tutto simile a quella
che utilizzano gli enologi e che è riconosciuta in tutto il mondo. Consente di dialogare quindi con il mondo più tecnico con un linguaggio utilizzato dall’”Union International des Oenolgues” e universalmente condiviso. Si tratta di una scheda che usa descrittori metaforici cui si attribuisce un punteggio che, valutando l'aspetto visivo, olfattivo e gustativo del vino, porta ad un punteggio in centesimi.
