Le sezioni italiane sono numerosissime, suddivise generalmente per provincie, coprono la quasi totalità del territorio italiano. Con una intensa attività organizzano annualmente oltre 90 corsi per Assaqggiatori e circa 400 eventi di degustazione.
Grazie al suo prestigio alla concretezza delle sue finalità e a una importante rete di contatti, da alcuni anni ONAV sta portando all'estero la sua esperienza attraverso l'attività di alcune sezioni.
